実山椒の保存食とレシピたち
少量加えるだけでお料理を一層美味しく引き立ててくれる優れものレシピをご紹介します。
実山椒のペースト
《材料》
下茹で済みの山椒の実 150g
オリーブオイル 150cc
ミックスナッツ（食塩不使用）100g
にんにく １～２片
パルメザンチーズ 大さじ2
塩 大さじ1
ブラックペッパー 適宜
《作り方》
材料全てをフードプロセッサーにかけます。
＊消毒した瓶に詰めて冷蔵庫内で保存し、１週間以内を目安に食べきって下さい。
＊冷凍も可能です。保存袋に入れ、平たくし、空気を抜いて冷凍庫へ…
初々しい色や風味を損なうことなく保存できます。使う分だけ割って解凍してお使いください。
チーズと合わせてバゲットに乗せたり、オイルで伸ばしてカルパッチョソースに、蒸し野菜やお肉につけて、パスタや炒め物の味付けにも…
実山椒のマリネ
《材料》
実山椒（下茹で済み）８０g
【マリネ液】
＊ワインビネガー １００ml
＊オリーブオイル 大１
＊塩 小１／４
＊砂糖 少々
《作り方》
① マリネ液の材料を合わせ、乳化するまで撹拌します。
② 実山椒を熱湯にサッと通し、ザルに上げて、布巾で水気を取り、温かいうちにマリネ液に漬けましょう。
＊ すぐ食べられますが、翌日くらいから味が馴染みます。
＊ 保存は冷蔵で１年を目安にしてください。
実山椒ドレッシング…サラダにも、カルパッチョソースとしてもお勧め
ニンンクと山椒が効いてスパイシィー 白身はもちろん赤身魚のカルパッチョにもよく合います。
《材料》
オリーブオイル 大３
しょうゆ 大１
レモン汁 小１
にんにく １片
山椒マリネ 小１〜 お好み量
＊実山椒のマリネは刻んで加えます。
きのこと卵とチーズのガレット山椒風味
…山椒がピリリと引き締めて、ワインが進むこと 進むこと シードルと好相性…
《生地の材料》 ４～６枚分
蕎麦粉 ５０g
小麦粉 ２５g
卵 １個
塩 小１／４
水 １００ml
シードル（白ワイン） １００ml
《生地の作り方》
① ボールにそば粉と塩を入れ、水を加えて ホィッパーでよく混ぜ合わせます。
② 卵をよく溶いてから①に加え、さらによく混ぜ合わせましょう。
③ 小麦粉をふるい入れ、ゴムベラでよく混ぜます。
④ 白ワインを加え 、ホイッパーに持ち替えてよく混ぜます。
⑤ ボールにラップをかけて、冷蔵庫で一晩（３時間以上）休ませます。
《ガレットの材料》４～６枚分
シメジ 1パック …石づきを切り落とし、小房に分ける。
マイタケ ２パック …小房に分ける。
オリーブオイル 大1
塩・こしょう 少々
卵 ６個
グリュイエールチーズ ６0g …細めのピザ用チーズでも代用可
《ガレットの作り方》
① フライパンにオリーブオイルを熱し、キノコ類を加えて塩を振り、蓋をして弱火で蒸し焼きにします。水分が出てきたら蓋を取り、強火にして水分をとばして、胡椒を振っておきます。
② 大きめのフライパンを中火で温め、サラダ油を薄くひきます。
十分温まったら火を弱め、ガレット生地５０～６０ml（お玉約１杯分）を流し入れ、フライパンをまわしてすばやく全体に薄く広げます。
③ 火が通り、生地がふちから上がってきたら、キノコをドーナツ状にのせます。真ん中に卵1個を割り入れ、塩胡椒をふります。
④ グリュイエールチーズなど溶けるチーズを全体に散らしたら、実山椒のマリネも散らして生地の四方を中心に折りたたみ、蓋をして1分蒸らします。
⑤ すべらせるようにしてお皿に移して召し上がれ…
☆ ポイントは…
＊弱火だとカリッと焼き上がらないので焦がさない程度の強火で焼きます。
＊そば粉は下にたまりやすいので必ず毎回下からよく混ぜましょう。
＊生地は６～１２時間寝かすことで発酵が進み、食感よく、焼きやすい生地になります。