マスタード…３　オリジナルマスタードを作りましょう　

先ずはマスタードシードとお酢をご用意ください。必要な食材はそれだけ！　後の作業は…シードをお酢につけて、放っておくだけ！　シンプルな材料で簡単にできるのに、時とともに熟成していく風味が楽しめて、シードのプチプチ食感も新鮮！あなたもホームメイドのマスタード作ってみませんか？

基本の粒マスタード レシピ

《材料》　　　　　　　　　　　

マスタードシード　…適量（酢を吸ってほぼ３倍量に膨らむことを想定して量を決めましょう）

酢　…ワインビネガー,りんご酢等お好みで…

＊マスタードシードは３種流通しています。マイルドな辛味をお好みでしたら『イエローマスタード』を、刺激が欲しい方は『ブラウンマスタード』を、強烈な辛みには『ブラックマスタード』選んで下さい。ミックスしても楽しいです。

《作り方》　

① 蓋つき容器にマスタードシードを６分目まで入れ、酢をひたひたまで加えます。　

② シードがビネガーを吸収したら、またかぶるまで加える…を繰り返すと、３倍量ほどに膨らみます。

＊１週間ほどすると酵素の働きで粘りがでてきます。味が馴染んでマイルドになるのは１～２ヶ月後 … 熟成の変化を楽しみながら、時の経過が作ってくれる美味しさを楽しみましょう。冷蔵庫保存で半年以内を目処に食べ切ってください。…経験では１年経過したものも十分美味しくいただけます。

この粒マスタードに蜂蜜・スパイス・ハーブ・マヨネーズ・味噌・醤油・ナッツ類などを加えれば、オリジナルマスタードの出来上がり！…お好みで味をみながら挑戦してください♪。

マイルドマスタードのレシピ…ディジョン風のソフトなマスタード

《材料》

＊写真はマスタードシード、白ワインビネガー、白ワイン、塩のみで作った「マイルドマスタード」を、ブレンダーにかけてクリーム状にしたものです。もちろんシードのままのつぶつぶ仕上げも美味しいので、仕上げ方はお好み次第… これをベースにスパイスやハーブ・蜂蜜や砂糖などを加えると、オリジナルレシピが無限に広がります。

《作り方》

① 消毒済みの容器にマスタードシード、ワインビネガー、白ワインを入れ、軽くかき混ぜて蓋をして、３日間冷蔵庫内に置いて熟成させます。

② ①に塩、さらにお好みでターメリックパウダー（小１／３～）、クミンパウダー（小１／６）、粗製糖（小１）、蜂蜜、ハーブなど加えてよく混ぜ、味をみて仕上げます。

＊シードのままの仕上がりで食すと、プチプチと粒がつぶれて、フレッシュな香りがふわっと広がり、マスタードらしさを存分に感じられます。

＊容器の中で熟成したマスタードをフードプロセッサーに入れて、撹拌チョップすれば、写真のようなクリーム状にも仕上げられます。小さめなすり鉢に入れて、すりこ木でつぶせば、必要量作れて便利です。ねっとりした粘り気が加わり、香りが全体に馴染んで、こちらも魅力的　合わせる食材やお好みに合わせて使い分けてみてください。

イングリッシュマスタードのレシピ

イエローマスタードと辛味の強いブラウンマスタードがブレンアドされた粉末のイングリッシュマスタードパウダーを使って作ります。ブラウンマスタードは『和がらし』の材料としても使われていますから、日本人にはどこか懐かしい香りと刺激：辛さの仕上がりになって、私は大好き！

 ＊このレシピはイギリスのレシピをベースに、日本で入手できる材料を使ってご提案しています。

《材料》１カップ … 約２００ｍｌできる分量

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　小１／２

＊酢（モルトビネガー）　　　　　　小１／２

＊ビール（エール）　　大１から５０ml まで粘度を調整しながら加えましょう。

《作り方》

① 中火にかけた小さめのフライパンにマスタード・シードを入れ、弾けだすまで時々揺すって、から炒りします。色が変わる直前で火を止め、容器に移し、スプーンの背やすりこ木棒で押し潰します。

② ボウルによく潰したマスタード・シード、マスタード・パウダーと水を混ぜて２０〜３０分間放置します。…この間 マスタードに含まれる酵素が働いて化学反応がおこります。

③ カイエンペッパー、ターメリック、塩も加えます。よく馴染ませるためにかき混ぜ、蜂蜜（粗製糖)、酢、ビールを追加します。…軟らかいと感じる場合は、小さじ１杯ほどのマスタード・パウダーを追加して調整してください。

④ 出来上がったマスタードは小瓶に入れて冷蔵庫で保管し、最低でも２４時間は寝かせましょう。

味が馴染んでマイルドになるには１～２ヶ月ほどしてから…

冷蔵庫で保管すれば半年くらいまで十分に使えます。

Colman's のマスタードパウダーも、SARSONS の モルトビネガーも、イギリスではキッチンの常備品です。日本にも輸入され、KALDIなどで比較的簡単に手に入るようになっていますから、お使いになってみてください。

練り上げる時、少量ですが、『ギネス』などの『エールビール』を使うと、仕上がりが俄然違います。