パセリ…２　色香を楽しむパセリが主役のレシピたち

ハウス栽培され１年を通して入手できるパセリですが、露地ものは春と秋に収穫量が増え、葉も柔らかくて美味い旬を迎えます。

パセリバター

バターにフレッシュハーブを練り込む「ハーブバター」になくてはならないのがパセリです。私はパセリとバターのみでつくるパセリバターが大好き。パンにのせてお手軽ハーブトーストによし、お肉や野菜炒めの仕上げに使えばあっという間にパセリグリーンが鮮やかで、香りよく、風味豊かなソテーが出来上がります。

《材料》

《作り方》

フードプロセッサーに全ての食材を入れ、滑らかになるまで撹拌します…

ラップに包んで棒状にし、お好みのサイズに切り分けると使いやすく、そのまま冷凍も可能です。

巻き簾を広げ、ラップを敷いてからハーブバターをおき、巻き寿司のイメージで棒状に成形します。

＊この時巻き簾を使うと竹ヒゴと隙間のギザギザがそのまま円周に残って表情豊かな仕上がりに…私はビスケットを成形する時もこの巻き簾作戦で仕上げます…　早い、周囲のギザギザがご愛嬌、そして汚れない！よいことずくめの巻き簾作戦 お試しになってみてください。

パセリソース

《材料》

《作り方》

パセリは洗って、水気を切り、葉のみを使います。ニンニクは粗いみじん切りにして、全ての材料をフードウロセッサー（ミキサー）に入れ、滑らかになるまで攪拌したら出来上がり。

☆アレンジも自由自在に…

上記のパセリソースレシピにパルメザンチーズを大１～２加えると旨みとコクが増します。

チーズに加え、１６０℃のオーブントースターで１０分ほどローストしたくるみ２０gも加えてミキサーにかけるとジェノベーゼソース風味の仕上がりに。　　アレンジを楽しんでください…

☆広がるメニューは無限大… 

夏野菜のグリル　パセリソース

じゃがいも、南瓜、なす、トマトなど季節の野菜をグリルして、パセリソースをディップしながら食します。夏場はレンジ使用が楽ですね。

＊ナスは１cm弱の厚さにスライスして両面に塩を振り、しばらく置くと水分が浮いてきます。それをキッチンペーパーでふき取ってからお皿に並べ、しんなりするまでレンジにかけます。

＊ 塩をしてからレンジにかけると、その後放置しておいても褐変しにくいのでお勧めです。

ホタテのパセリソース　

《材料》

ホタテ貝柱（刺身用）　　６個（２００g）

オリーブオイル               小１

バター　　　　　　　　 １０g

パセリソース

《作り方》

① フライパンにオーリブオイルをしき、強火にしてホタテを両面５〜１０秒ずつ焼きます。

② うっすら焼き目がついたらバターを加え、火を止めます。ミディアム・レアの焼き上がり

③ お皿に③のホタテを並べ、フライパンに残ったソースをかけ、パセリソースをのせましょう。

パセリマヨネーズ

《材料》

《作り方》

① ミキサーに卵、米酢、塩、パセリ、ニンニクを入れて攪拌します。

②オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、卵液がトロンと固くなってきたら出来上がり！　　　　　　冷蔵保存して、１週間ほどを目安にします。