ニュルンベルガーレープクーヘン　Lebkuchen 　〜 蜂蜜入り 〜

《材料》直径８cmのもの１５個分

＊ミックススパイス：シナモンパウダー、クローブパウダー、ナツメグパウダー、カルダモンパウダー　各 小1/4　ずつ

＊コーティング用ビターチョコレート　　　　８０g　

＊レモンアイシング…粉砂糖：８０g、レモン汁：小１

《作り方》

① ボウルに卵、蜂蜜、ブラウンシュガーを入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立て、重曹

を加えてさらに混ぜます。

② アーモンドプードル、ヘーゼルナッツパウダー、レモンピール、オレンジピール、ミックススパイスを加え、スパチュラで全体をムラなく混ぜ合わせます。

＊生地をすくって傾けた時に、ごくゆっくり落ちる程度までヘーゼルナッツパウダーを加え、硬さを調整します。

③ 生地を大さじ（スプーン）にたっぷりとって、オーブンシートを敷いた天板に置き、手に水をつけて円盤形に成形します。大さじにたっぷり１杯の目安は２４～２５gです。

④ １７０℃に余熱したオーブンで１０分焼きます。

《チョコレートコーティング》

  仕上げ用のビターチョコレートを湯煎して溶かします。

 刷毛で表面にチョコレートを塗り、固まるまで冷蔵庫で保存します。

《レモンアイシング》

  粉砂糖、レモン汁を小さなボウルなどに入れて、よくかき混ぜて、アイシングを作ります。

　…固くて塗りにくい場は、レモン汁を追加しましょう。

刷毛でアイシングを塗ります。…垂れますが、乾燥すると固まるのでたっぷり塗って大丈夫です。

半割のアーモンドを飾りつけ、室温において乾燥させます。