熟成ラムレーズン…時が作ってくれる美味しさを愉しむ

11月、12月はクリスマスにちなんだケーキを焼く機会が多く、ドラーフルーツやスパイスがたっぷり入ったレシピが多いのも特徴です。そこでホームメイドケーキを格段に美味しく香り高くしてくれるのが特性のラムレーズン。もう30年も作り続けている私のケーキにはなくてはならない相棒?です。

とはいっても材料も作り方もいたって簡単 『特別』を作ってくれるのは、『時の経過…』で、時が美味しさを育んでくれるのです。年末たくさん使ってストックが少なくなるので、年が開けると1年後のクリスマスシーズンに向けてラムレーズンを漬け込みます。

使うのは「レーズン」と「ラム酒」のみ…この2つの材料が1年同じ瓶の中に同居することで、レーズンにはラム酒が浸透 ラム酒にはレーズンの濃厚な甘みが移って熟成し、強いアルコール感も和らいで、双方何倍もの美味しさを身につける!というわけです。

熟成ラムレーズンの作り方

《材料》

レーズン 100g 

ラム酒  130g  …レーズン重量の1.3~1.4倍量を目安に用意します。

 

*レーズンはラム酒が馴染みやすいので、オイルコーティングされていないものを使いましょう。食品表示に「レーズン」に加え、「植物油脂」とある場合は、熱湯にさっと通してオイルを落としてからザルに揚げて、乾燥させてから使います。

*ラム酒には「ホワイトラム」「ゴールドラム」「ダークラム」の3種類ありますが、樽で熟成され色が濃く香味が強い「ダークラム」を使います。『マイヤーズラム』は流通量が多く、使いやすいのでお勧めです。

《漬け込み方》

① 漬け込む瓶は 水の状態から鍋に入れてそのまま沸騰させ、5分ほど煮てから取り

 出し、乾燥させ、冷やしておきます。

② 瓶の7分目までレーズンを入れてからレーズンが隠れるまでラム酒を注ぎ入れま

 す。この後はレーズンがラム酒から顔を出して空気にふれることのないよう注意し

 ます。

③ 半日ほどしたら、蓋をとり、状態を確認します。レーズンがラム酒を吸って膨ら

  み、ラム酒から出ているようなら、追加でレーズンが隠れるまでラム酒を注ぎ入れ

    ます。1日後再度確認して必要ならラム酒を補充します。

④ 冷暗所に置いて1年…時が美味しくしてくれるのを待ちましょう。

(左、中央)瓶にレーズンを入れ、たっぷりラム酒を注ぎます。(右)1日もするとレーズンが顔を出して空気に触れていますので、ラム酒を補充します。↓

☆熟成ラムレーズンが活躍するレシピたち

チーズバー

《材料》

クリームチーズ  100g

はちみつ       小2

くるみ          15g

ラムレーズン   20g

《作り方》

① くるみは160℃のオーブントースターに10分ほど入れてローストし、粗熱がと

  れたら刻んでおきましょう。

② クリームチーズは室温に置き、柔らかくしておきます。

 急ぐ時は電子レンジ150wに20秒ほどかけても…

③ クリームチーズを練り、ハチミツを加えて均一になるまで混ぜ合わせます。

④ ③にラムレーズンとくるみも加えて混ぜ合わせます。

⑤ ④をラップに広げ、筒状に包んで両端をねじり、冷蔵庫で冷やし固めます。

 この時巻き寿司用の巻き簾を使うとギザギザ凹凸がついて、楽しいです。

 1cm厚にスライスしてワインに合わせて「召し上がれ…」

*レモンの果皮を少々擦り入れても香りが爽やかです。

レーズンウィッチ

《材料》 2個分         

 マスカルポーネチーズ   大3                   

 ラムレーズン       大1~ お好みで…  

 市販のビスケット     4枚

 ハチミツ         小1

《作り方》

① マスカルポーネチーズを容器にとり、室温において柔らかくしておきます。

 または、容器にマスカルポーネチーズを入れ、ふんわりラップをしてレンジ150

 wに10秒かけ、柔らかくします。この時 まだチーズが硬いようならさらに150

 wで10秒ずつレンジ加熱をして調整してください。

②  ①にレーズンを加え、お好みで漬け込みのラム酒も加えて全体が均一になるよう

    良く混ぜます。

*マスカルポーネチーズにはほのかな甘みがありますが、さらに甘みを足したい場

 は、ハチミツを加えて混ぜ合わせます。

③ ②をビスケットに挟み、1つずつラップに包んで冷蔵庫へ…

 半日以上待ちましょう。チーズの水分がビスケット生地に移ってしっとり 芳醇な

 ラム酒の香り豊かな大人スィーツの出来上がりです。

*冷凍も可能です。香りが移らないよう密封して保存します。