Piparkakku ピパルカック

北欧諸国の定番クリスマススイーツといえば、「ジンジャークッキー」　

フィンランドでは『ピパルカック』と呼ばれます。

「pippuriピパリ」は「ペッパー＝胡椒」、「Kukkiカック」は「クッキー」

クッキー生地にシナモン、クローブ、カルダモン、ジンジャーなどのスパイスを混ぜて薄く伸ばし、型で抜いて焼かれます。

１１月も半ばになると、お部屋をクリスマス仕様に飾りつけ、ジンジャークッキーをたくさん焼いてクッキーボックスをいっぱいに満たしたら、アドベント準備の完了！クリスマスツリーのある暖かなお部屋にロウソクを灯し、ジンジャークッキーを頬張りながらクリスマスを待つのが恒例です。

左２つの箱は市販のピパルカックです。花形の商品はメーカー品が多数販売され、１年を通じて楽しまれています。

　　　　　　　　　　　 Joulutorttu ヨウルトルットゥ

ジンジャークッキーと並ぶフィンランド伝統のクリスマスイーツです。

真ん中にプルーンなどのジャムを置いて星型に焼くのが伝統で、「ヨウル（joulu）」は「クリスマス」、「トルットゥ（torttu）」は「タルト」…実際の生地はタルトというよりパイ、ペストリーです。

この２つ『ピパルカック』と『ヨウルトルットゥ』はフィンランドのクリスマスに欠かせないスイーツで、ディナーは、『豚肉のハム』や『北欧サーモン』、『人参や赤カブのキャセロール』などが並び、ホットワイン『Glögi グロッギ』からスパイスの香りが立ち上る食卓を家族で囲みます。

また 友人や職場の仲間が集うクリスマス会『ピックヨウル 』を頻繁に楽しむのも、寒くて暗い北欧の冬を明るく温かく過ごす素敵な慣習です。

　　　　　　　　　　Riisipuuro リーシプーロ 

白米を牛乳と水で炊き、仕上げにバターと砂糖を加えて作るお粥です。
温かいうちにシナモンパウダーをふったり、代わりにベリーのソースをかけたり、日常的にフィンランドの食卓にのぼり、デザートとしても食べられる一皿で、みんな大好き！丸くて甘味があるリーシプーロ用の白米も売られているこだわりようですが、
食物繊維たっぷりのオートミールなどでも作られます。

冷涼な気候のため、稲が栽培できない北欧では輸入される高価なお米を牛乳で炊いたミルク粥「リーシプーロ」はクリスマスの朝に食べるスペシャルメニューでしたが、

お米の輸入量が増えるにつれ、日々の食卓にも上るようになって、今では子供からお年寄りまで人気の一皿になっています。

すっかりお馴染みメニューになったとはいえ、クリスマスの朝は特別な趣向が待っていますょ。

外皮をむいたアーモンドを１粒入れてリーシプーロを炊いたら盛り分けて、「いただきます！」真っ白なミルク粥の中にアーモンドが１粒入っていた人は、来たる年に幸運がやってきて、願いが叶うといわれているのですから…

スプーンを口に運ぶたびに、皆 わくわくドキドキ☆楽しいクリスマスの趣向です☆

　　　　　　　　　　　Tonttuにも一皿用意して…

　　　　　　　　　　　　ヨウルトルットゥ　レシピ

市販の冷凍パイシートでも簡単美味しく出来ますが、フードプロセッサーを使えばお手製パイ生地も簡単！…パイとクッキーの中間ぐらいの食感に焼きあがるレシピです。お試しください。

《作り方》

① バターを１.５cm角ほどのキューブ状に切り分けて冷蔵庫で冷やしておきます。

② 薄力粉と塩をフードプロセッサーに入れ、２〜３回廻して均一にします。

③ クリームチーズを６等分ほどに切り分け②に入れ、冷やしておいたバターも加え、粉が粉チーズのようにしっとりサラサラになるまで廻します…

④ ③に牛乳も加えて廻します。

⑤フードプロセッサーから生地を取り出し、ひとまとめにしてラップで包み、１晩〜１日冷蔵庫において休ませます。

⑥生地を取り出し、打ち粉（強力粉：分量外）をした台の上で２～３mm厚に伸ばして正方形に成形し、端を真っ直ぐに、余分を切り落とします。

⑦ ⑥を９等分に切り分け、１ピースごと４ヶ所に切り込みを入れて中央にプルーンをのせ、星型に… 切り落とした生地も成形して一緒に焼きましょう。

⑧ ２００℃に予熱したオーブンで１２分ほど焼きます。

オーブンから出して、冷やし、粉糖をふったら出来上がり！

　　　　　　　　　　　　プルーンジャム　レシピ

《材料》

プルーン（種無し）１００g

粗製糖　　　　　　　２０g

水　　　　　　　　１４０ml  

《作り方》

① プルーン、粗製糖、水を鍋に入れ、弱火で１０分ほど柔らかくなるまで煮ます。

② スパチュラで果肉を解いて撹拌し、均一なペースト状にします。…バーミックスやフードプロセッサーを使うと早く、省力化できます。