パン・デピス

フランス語で「スパイス」を「デピス」と呼びますから、『パン・デピス　Pain d'epice 』は「スパイスパン」フランスでは１３世紀からルーツを異にする２種類のスパイスパンが作り継がれています。

１つはドイツのレープクーヘンの流れをくむ「クッキータイプ」で、薄焼きパンのようなタイプ

もう１つは、中世に栄えたブルゴーニュ公国の首都ディジョンで作られるようになり、次第にフランス中に広まった「パウンド型タイプ」

（左）ディジョンの老舗ミュロ＆プティジャンのパンデピス 

（中）「ノネット：修道女」と呼ばれる小さなパンデピス  …カシスのコンフィチュール入り

（右）アルザス地方 ゲルトウィラー村のパンデピス 店リップスのクリスマス用クッキータイプ

双方共通の特徴は材料に油脂を使わないこと。卵、麦粉、蜂蜜、牛乳、ドライフルーツそしてスパイスと、極め付けにヘルシーなスパイスパン…

こちらのページではパウンドタイプのレシピをご紹介しています。

＊シナモン　　　　小1

＊ナツメグ　　　　小1/4

＊クローブ　　　　小1/4

オレンジピール      ３０g …粗く刻んでおきます。

レモンピール　　　３０g …粗く刻んでおきます。

レーズン　　　　　３０g …ラム酒に漬けたもの

くるみ                  ３０g …１６０℃のオーブンで１５分ほど空焼きし、粗く刻んでおく

《作り方》

① ボウルに蜂蜜、牛乳、卵を入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせます。

② 粉類＊を合わせ、１のボウルに入れてゴムベラで混ぜ合わせます。

③ ③ 粉っぽさがなくなったらオレンジピール、レモンピール、レーズン、くるみも混ぜましょう。

④ クッキングシートを敷いたパウンド型に生地を流し込みます。

⑤１８０℃に予熱しておいたオーブンに入れて、３０分ほど焼いたら出来上がり。

 …コーヒーやミルクティーと合わせてティータイムにはもちろん…本場フランスで人気の楽しみ方は、薄めにスライスし、ブルーチーズなどを添えてオードブルに…ワインに合わせると好相性♫