コテージパイ

イギリスの伝統料理『コテージパイ』は小麦粉を使ったパイ生地の代わりに茹でたジャガ芋をマッシュして使います。その由来は１７００年代末 安価なジャガ芋と残り物の肉と身近なチーズから工夫されたメニューだとか…

1870年代挽き肉器が登場するとラム肉も使われるようになり、『シェパーズパイ』と呼ばれ、以来 使う肉が牛肉だと「コテージ(田舎の小さい家)・パイ」、ラム肉だと「シェパーズ(羊飼い)・パイ」と呼び分けられています。

《材料》２０cm四方の角型１台分

牛挽き肉　　　　　３５０g
タマネギ　　　　　1/2個　　　粗みじん切り
ニンニク　　　　　1片　　　　つぶしてみじん切り
ニンジン　　　　　1本　　　　5mmほどのさいの目切り
セロリ　　　　　　1本　　　　筋を取り5mmほどのさいの目切り

《作り方》

① 鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、香りがたつまで炒め、玉ねぎも加え、透明になるまで炒めます。

② ①の鍋に挽き肉を入れてほぐしながら炒め、ニンジンとセロリも加えて 炒めます。

③ 肉の色が変わったら、トマト缶全量、ウスターソース、固形ブイヨン、塩、ローリエを入れます。

④ 水を加え、とろ火で３０分ほど煮ます。

　 時々かき混ぜ、水分をとばし、仕上がったらローリエを出しましょう。

⑤ マッシュポテトを作ります。

 １. 別鍋に水と塩を少量入れて、沸騰させます。

 ２. ジャガイモは皮をむき、一口大（２～3cm程度）の角切りにします。

  3. 鍋にジャガイモを入れて８～10分ゆで、ザルに揚げてお湯を切り、また鍋に戻します。

 ４. バター、牛乳、塩胡椒を加え、熱いうちにつぶします。

⑥ 耐熱皿に④のミートソースを入れ、表面を平らにならし、⑤のマッシュポテトで覆います。

※フォークなどで模様をつけると。表情豊かに焼き上がります。

⑦ ２００℃に予熱したオーブンに入れ、表面がきつね色に色づくまで３０分ほど焼きしょう。

そのポターの暮らしたニア・ソーリー村の小さなレストランで出会ったのが『コテージパイ』…以来、『ビアトリクス・ポター』『ピーターラービット』、『ニア・ソーリー村』『コテージパイ』は同じ記憶の箱に納まって宝物になっています。