スパイスチキンカレー

インドには『カレー』というメニューはありません。南インドに侵攻したイギリス人がそこで「スパイスを使って、魚介や野菜を調理する汁もの料理」を知り、初代インド総督ヘイスティングは彼が駐在したベンガル地方のお米とスパイスそして、それを使った料理のレシピを母国に持ち帰ります。その後ヴィクトリア女王に『curryカリー』として献上されたのが、「カレー」の始まりといわれています。そのスパイスを使って調理する汁物料理:『カリー』は南インドでは魚介や野菜を使い、素材の味を活かしたあっさり仕上げ、北インドでは鶏肉と油脂をたっぷり使って濃厚に… と好対照です。

このレシピは北インドのレシピに近いのですが、油脂を極力控え、旨味とコクにこだわってみました。骨付きの鶏肉をヨーグルトソースでマリネしてから煮込むのでお肉はほろほろ…コクがあってまろやかで、家族から、そして講座のご受講生の方からも「また食べたい…」のリクエスト頻出の美味しさです。

カレーパウダーを使うので、スパイスカレー作り入門の方にもお勧め 調理工程もシンプルですから、さあ Let's try !

スパイスチキンカレー

 《材料》

鶏肉(もも肉)           500g … 食べやすい大きさに切る

  (骨付き肉:ぶつ切り・手羽等)  500g

プレーンヨーグルト   100g

にんにく        大1片(大1:15g)… すりおろす

生姜          大1片(大1:15g)… すりおろす

パプリカ(パウダー)  大1

カレーパウダー     大1

ガラムマサラ      大1

塩(粗製塩、岩塩)     小1

 

 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・

玉ねぎ          1個(200g) … すりおろす

にんにく         大1片(大1:15g)… すりおろす

生姜           大1片(大1:15g)… すりおろす

トマトピューレ     200g 

牛乳          200ml

カレー粉                      大1

ガラムマサラ                大1 

オリーブオイル     50ml

塩(粗製塩、岩塩)   小1~1.5…お好みで加減してください。

《作り方》

① のついた材料のうち、鶏肉以外をボウルに入れ均一になるまで混ぜ合わせ、マリ

 ネペーストを作ります。

② その中に鶏肉を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをして半日以上(できれば1日〜2

 日ほど)冷蔵庫内において漬けておきます。

③ 玉ねぎ・にんにく・生姜をすりおろします。…この作業は材料全てをフードプロセ

 ッサーに入れて廻し、ペースト状にすると簡単です。

④ 鍋に油を熱し、③の野菜ペーストを入れて弱火で炒め合わせます。

⑤ 冷蔵庫内でマリネされていた材料*を鍋に加え、鶏肉に火が通るまで加熱します。

⑥ トマトピューレ・牛乳も加えて、よく馴染ませながら煮ます。

⑤ カレー粉とガラムマサラ・塩を加えて味を整えたら火をとめて器に盛りましょう。

☆カレーパウダーとガラムマサラの違いは…☆

カレーパウダーとガラムマサラはどちらも数種類のスパイスを合わせた「ミックススパイス」で、イギリスでカレーを簡単に作れるよう考案されたものです。使われるスパイスは製造メーカーによって違いますが、カレーパウダーとガラムマサラの大きな違いは①ガラムマサラには辛味の強い「チリペッパー:唐辛子」が含まれないことと、②カレーを黄色く色付けるスパイス:「ターメリック」が配合されていないことです。よって、ガラムマサラは使われる各種スパイスのもつ刺激はありますが、辛味は強くないので、カレー料理に使う場合、辛味は抑えたいけれど、スパイスの風味を加えたい時に加えると効果的です。