オリジナルマスタードを作りましょう

マスタードシードと酢があればできてしまうなんて、拍子抜けでしょ？　簡単にできるのに、時を経ることで熟成していく風味を楽しめて、シードのプチプチ食感も新鮮！さあ　あなたもホームメイドのマスタード作ってみませんか？

基本の粒マスタード レシピ

《材料》　　　　　　　　　　　

マスタードシード　…適量（酢を吸ってほぼ３倍量に膨らむことを想定して量を決めましょう）

酢　…ワインビネガー,りんご酢等お好みで…

＊マスタードシードは３種流通しています。マイルドな辛味をお好みでしたら『イエローマスタード』を、刺激が欲しい方は『ブラウンマスタード』を、強烈な辛みには『ブラックマスタード』選んで下さい。ミックスしても楽しいです。

《作り方》　

① 蓋つき容器にマスタードシードを入れ、酢をひたひたまで加えます。　

② 種がビネガーを吸収したら、またかぶるまで加える…を繰り返すうちに、約２.５～３倍量に膨らみます。

＊１週間ほどすると酵素の働きで粘りがでてきます。味が馴染んでマイルドになるのは１～２ヶ月後 … 熟成の変化を楽しみながら、時の経過が作ってくれる美味しさを楽しみましょう。冷蔵庫保存で半年以内を目処に食べ切ってください。

この粒マスタードに蜂蜜・スパイス・ハーブ・マヨネーズ・味噌・醤油・ナッツ類などを合わせるとオリジナルマスタードの出来上がり！…レシピが広がります

マイルドマスタードのレシピ…ディジョン風のソフトなマスタード

《材料》

ターメリックパウダー（小１／３～）、クミンパウダー（小１／６）、粗製糖（小１）、蜂蜜、ハーブなど加えてミキサーにかけます。

＊写真はマスタードシード、白ワインビネガー、白ワイン、塩のみで作ったものです。クリーミーで優しい色に仕上がります。これをベースにスパイスやハーブ、、蜂蜜や砂糖などを加えてアレンジを楽しんでください。

《作り方》

① 容器にマスタードシード、ワインビネガー、白ワインを入れ、軽くかき混ぜて蓋をし、３日間冷蔵庫内に置いて熟成させます。

② ①に塩、さらにお好みでターメリックパウダー（小１／３～）、クミンパウダー（小１／６）、粗製糖（小１）、蜂蜜、ハーブなど加えてよく混ぜます。

イングリッシュマスタードのレシピ

イエローマスタードと辛味の強いブラウンマスタードがブレンアドされた粉末のイングリッシュマスタードパウダーを使って作ります。

 ブラウンマスタードは『和がらし』の材料としても使われていますから、日本人にはどこか懐かしい香りと刺激：辛さの仕上がりに…

 ＊このレシピはイギリスの料理レシピ本を参考にして、日本で入手できる材料を使ってできたものです。

《材料》１カップ　(約２００ｍｌ)分

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　小１／２

＊酢（モルトビネガー）　　　　　　小１／２

＊ビール（エール）　　大１から５０ml まで粘度を調整しながら加える。

《作り方》

① 中火にかけた小さめのフライパンにマスタード・シードを入れ、弾けだすまで時々揺すり、色が変わる直前で火を止め、容器に移し、スプーンの背等で押し潰します。

② ボウルによく潰したマスタード・シード、マスタード・パウダーと水を混ぜて２０分間放置します。…この間 マスタードに含まれる酵素働いて化学反応がおこります。

③ カイエンペッパー、ターメリック、塩も加えます。よく馴染ませるためにかき混ぜ、蜂蜜（粗製糖・メープルシロップ等でも)、酢、ビールを追加します。…軟らかいと感じる場合は、小さじ１杯ほどのマスタード・パウダーを追加して調整してください。

④ 出来上がったマスタードは小瓶に入れて冷蔵庫で保管し、最低でも２４時間は寝かせましょう。

味が馴染んでマイルドになるのは大体１～２ヶ月です。

冷蔵庫で保管すれば半年くらいまで十分に使えます。

Colman's のマスタードパウダーも、SARSONS の モルトビネガーも、イギリスではキッチンの常備品です。日本にも輸入され、KALDIなどで比較的簡単に手に入るようになっていますから、お使いになってみてください。

練り上げる時、少量ですが、『ギネス』などの『エールビール』を使うと、仕上がりが俄然違います。